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为什么说蜂蜜有很强的抗菌和杀菌作用 [复制链接]

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人们很早就利用蜂蜜的抗菌作用,治疗刀伤、烫伤,内服对支气管炎、咽喉炎、消化性溃疡也均有一定疗效果。

近百年来,各国学者对于蜂蜜的抗菌活性进行了广泛的研究,证明蜂蜜对产碱杆菌属、杆菌属、古雷白杆菌属、细球菌属、萘瑟氏菌属、变形杆菌属、假单胞菌属中的60多种细菌以及7种真菌有抑菌性;蜂蜜对其中的炭疽杆菌、短小芽胞杆菌、白喉棒状杆菌、大肠杆菌、肺炎杆菌、结核分支杆菌、白色念珠菌等有杀菌活性。蜂蜜的抗菌作用,当然是来自蜂蜜的抗菌成分。

蜂蜜是一种饱和甚至过饱和的糖溶液,水分含量通常占蜂蜜重的17%-22%,糖分子和水分子相互作用,只留下极少量的游离头可供微生物利用。而且,如此高的糖浓度,使之具有很高的渗透特性(吸水性)。

蜂蜜中含有蜜蜂的唾液腺、蜜腺分泌的某些酶,有抗菌作用的主要是溶菌酶和葡萄糖氧化酶

溶菌酶是一种碱性低分子蛋白质,主要作用于革兰氏阳性菌,使其细胞壁的主要成分β-1.4糖苷链断裂,造成细胞壁破裂,引起细菌死亡。

蜂蜜中的葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢,过氧化氢分解产生的活性氧是杀死细菌及真菌的重要成分。过氧化氢分解时产生的氧化性很强的游离基,使细菌细胞中酶蛋白上的硫基氧化失去活性,表现出杀菌效果。

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